Георги Ганецовски:”Древните врачани са пили умерено количество вино”

Според последните проучвания на Националния статичсически институт в Северозападна България се пие най-много на глава от населението. Ние обаче можем съвсем спокойно да кажем, че ние сме дали алкохола на света. Корените на тази традиция идват още от най-дълбока древност. От осемдесет века във Врачанския край се прозивежда алкохол, стана ясно след разговор с вече световно известния врачански археолог Георги Ганецовски.

Господин Ганецовски, как е започнало производството на алкохол във Врачанско?
Най-напред чрез ферментация на вино. Този процес е бил пред очите на хората, в тяхното ежедневие. Виждайки какво се случва и какво се отделя от ферментиралите плодове е започнало производството на алакохол. Дестилацията или производството на силни спиртни напитки е започнало в края на петото хилядолетие преди Христа.
Откога се произвежа алкохол в нашия край?
Най-ранните податки за производство на алкохол във Врачанско са намерени в праисторическото селище до Оходен. Става въпрос за овъглени останки от костилки на дрян. Анализът, който извършихме, показва вариетивност в използването на този плод. Това е ставало преди близо осемдесет века. От голямо количество плодове на дрян не е можело да се правят компоти по това врема, а консумирането им в сурово състояние предизвиква нежелателни реакции в стомаха. Една много интересна податка, която получихме, е за наличитето на голяма концентрация на захар в добре узрелия плод на дряна. Това ни доведе до мисълта, че става въпрос за напитка, която е консумирана в зората на съвеременната европейска цивилизация или по-точно вино от дрян. Става въпрос за ферментация на тези плодове и съответно добиването на спиртна напитка с нисък процент алкохол, вино, тъй като по това време лозята не са култивирани, няма преднамерено отглеждане на грозде за добиването на това количество вино, което се случва в бронзовата епоха насетне. Това, може да се каже, е първият алкохол, който се е пил в нашия край. Да, за момента смея да твърдя, че достатъчно аргументирано сме го публикували в научната литература. Става въпрос за вино от дрян.
След като древните врачани са произвеждали алкохол още в каменната епоха, какви съдове са ползвали за процеса?
Щекотлив проблем е дестилацията. Тя е сложна система. Едно е да направиш алкохолна напитка чрез ферментация, друго е да имаш високоградусова спиртна напитка вследствие на дестилация. Съвременните казани се правят от мед, бакър, но това, което предполагаме, защото за момента нямаме безспорни доказателства, в пра-историческите епохи е било възможно да се добива спиртна напитка. Намерени са останки от съдове, които са използвани с тази цел. Става въпрос за големи съдове, които ги наричаме хранилища, с видими следи от оплаване в долната част. Тоест те са били в продължителен досег с огън. За да имаме дестилация при прозиводството на силна спиртна напитка трябва да са налице няколко компонента. Първо умело боравене с огъня. Достатъчно чист керамичен съд, който да може добре да се затваря, за да се уловят в него спиртните пари и най-трудната част - това е серпентината, в която да се извършва самата дестилация от парообразното състояние на спирта в течно. Или по-точно - охлаждането. Нашите проучвания показват, че това е било напълно възможно да се е случвало още в праисторическите епохи. Не е нужно съдът да е задължително от мед или бакър. Имаме много интересни паралели дори от 19 век, когато са използвани специално произведени за целта керамични съдове за дестилация. Самото производство на тази серпентина, в която протича превръщаното на парата в течност също е от глина. Съдът, в който се поставя серпентината, е бил дървен, за да съдържа съответно вода, в която да се извършва охлаждането. Ето защо ние допускаме, че през праисторическите епохи се произвежда алкохол и алкохолни напитки с нисък градус и то най-вече плодови напитки – вина. Крачката до дестилацията е много малка. Ето защо аз съм привърженик на тезата, че дестилацията е позната на хората още през праистиорическите епохи и е напълно възможно хората в региона, освен вино да са консумирали и по-силни питиета.
Наскоро се доказа, че ракия в България се произвежда от тринадесети век. Така ли е?
Това не значи, че е най-ранната дата, в която спиртната напитка се прозвежда.
През периода на 6 – 5 хилядолетие преди Христа, хората започват да произвеждат двукамерни пещи. Това говори за много силно познание за функциите и свойствата на огъня. Така че за тези хора, според мен, не имало никакъв проблем при положение, че съумяват да направят толкова сложно съоръжение като двукамерната пещ и да използват редукцията, тоест допълнителното вкарване на кислород в камера чрез специални тръби. Те винаги са били произведени от глина, тъй като по това време металът е изключително рядък - основно медни изделия, но в много малки количества. Така че всичко това по индиректен начин ни дава информация за възможността още много преди времето на тривадесети век да се е произвеждало спиртни напитки по нашите земи. Доскоро се смяташе, че производството на спирт датира от шестнадесети век, за което имаме безпорно писмено сведение. Това се случило в Западна Европа.
Какви количества алкохол са консумирали древните врачани?
Няма как да установим количествата, които са употребявали древните врачани, защото ние имаме само човешки костни останки, които няма как да го разкажат. Сега сме дали проби за ДНК анализ от няколко скелета от селището при Оходен. Ако има запазена ДНК можем да получим някаква информация за хранителната им диета. Това би ни разказало много. Все пак тези хора, съдейки по състоянието, в което ги намираме, са живеели, говоря конкретно за новокамнната епоха - силно природо съобразно. Те са ползвали психотропни растения по начина, по който това се прави от латиноамерканските индианци. Те са били изключително запознати с билките и техните свойства. Правели са опити за въздействи върху духа чрез допънителни методи, като един от тези методи е бил алкохолът. Така че, според мен, те са пили умерено количество вино.
По Ваши лични наблюдения какви количества употребяват наследниците на древните врачани?
Аз съм привърженик на умереността във всичко. Не мога да приема алкохолизма. Има тревожна тенденция в тази посока. Сякаш нараства броят на зависимите от алкохола хора. Това е тревожно. Аз употребявам ракия. Фен съм на ракията, но всичко това става съобразно желанията на тялото. Като на него му е достатъчно примерно 50 или 100 грама - това е напълно достатъчно. Тревожно е, че нараства употребата на големи количества алкохол и то със съмнителни качества.